Choux à la crème
Enormément de succès pour cette recette, malgré deux
difficultés: garder les choux bien gonflés et les farcir avec
la crème encore chaude.
Ingrédients
Pour une dizaine de choux (ou 20 petits):
- 50 g de farine (ou un peu plus)
- 50 g de margarine
- 1 dl d'eau
- 2 oeufs
- sel
- 1 oeuf pour dorer les choux
Et pour la crème pâtissière:
- 3 jaunes d'oeufs
- 33 cl de lait
- 125 g de sucre
- 1/2 cc à café de vanille en poudre
- 50 g de farine
Préparation
Les choux
- Mettre la margarine et le sel et l'eau dans une marmite et faire bouillir en remuant.
- Tamiser la farine et l'ajouter en une fois au mélange
- En laissant la marmite sur le feu, mélanger le tout jusquà ce
que la pâte se détache de la marmite
- Laisser un peu refroidir et incorporer les oeufs un à la fois
- Mixer la pâte, puis la retravailler pour en refaire une boule
homogène
- Préchauffer le four à 200 degrés
- Graisser une plaque pour mettre au four et y disposer la pàte en
tas à l'aide de 2 cuillers à soupe; garder quelques
centimètres d'écart entre les choux car ils vont gonfler
- Passer un peu d'oeuf battu sur les choux au pinceau
- Cuire une petite quarantaine de minutes, avec la plaque positionnée
vers le haut du four
Trucs
On peut incorporer le 2ème oeuf en le battant préalablement
pour l'incorporer au fur et à mesure, afin d'être sûr de ne
pas en mettre trop. S'il en reste suffisamment, on peut se passer du
3ème oeuf pour dorer les choux.
Il ne faut pas ouvrir directement la porte du four après la cuisson,
mais attendre que le four se refroidisse lentement, sinon les choux pourraient
se dégonfler. On peut préparer la crème pendant ce
temps.
La crème
- Faire bouillir le lait
- Dans une marmite, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille
et battre jusqu'à ce que le mélange soit blanchi
- Ajouter la farine au mélange oeufs/sucre et mélanger
- Y ajouter le lait bouillant
- Mettre la marmite sur le feu doux et mélanger jusquà que la
crème atteigne une bonne consistance; ne pas avoir peur de faire
bouillir
Garniture des choux
Cette étape doit se faire quand la crème est encore chaude,
car elle va durcir en refroidissant.
- Mettre la crème dans une poche, avec l'embout le plus large
disponible
- Faire une incision au couteau dans le chou, et remuer le couteau dans
l'incision pour dégager l'intérieur du chou
- Remplir le chou de crème avec la poche
On peut ensuite saupoudrer les choux de sucre glace, ou d'un nappage de
chocolat, par exemple.
