Pain
Ingrédients
Pour un pain, il faut:
- 500 g de farine
- 300 ml d'eau tiède
- 20 g de levure
- du sel
Les quantités d'eau et de farine sont indicatives: elles varient
selon la qualité de la farine et les conditions météo.
Ces proportions sont minimales et il faudra de toute manière corriger la pâte si l'un des deux est insuffisant, et de la farine sera incorporée
pendant le travail de la pâte.
Préparation
- Emietter la levure dans l'eau tiède, mélanger et laisser
reposer une dizaine de minutes
- Dans un plat, mélanger la farine et le sel
- Ajouter le mélange eau/levure et mélanger
- Ajuster les proportions
- Placer la pâte sur une table farinée, et la pétrir
pendant 15 minutes
- Vers la fin du travail de la pâte, l'étirer de manière
à y incorporer de l'air
- Laisser la pâte lever sous un essuie
- Retravailler rapidement la pâte
- En faire un cylindre et le placer dans un moule à pain graissé
et fariné
levée
- Laisser lever la pâte une seconde fois
- Faire cuire au four préchauffé à 210 degrés
pendant 40 minutes
- Laisser refroidir le pain avant de le couper
Astuces
- On peut faire une pâte plus molle et collante. Il faut dans ce cas
la travailler plus rapidement pour ne pas lui donner le temps de coller à
la table; c'est plus technique mais meilleur
- Pour favoriser la levée, entailler la surface de la pâte avec
un couteau
- Il faut de l'humidité pour avoir un beau pain doré; on peut
mettre un pot avec de l'eau dans le four et/ou badigeonner le pain d'eau avant
la cuisson
- On peut donner la forme qu'on veut à son pain, et le faire cuire
sur une plaque graissée (pain boulot, pain rond ...)
