Tarte au riz
Spécialité de la région de Verviers, mais on peut aussi
en trouver des très bonnes à Liège.
Ingrédients
Pour 2 tartes, il faut (pour la pàte):
- 400 g de farine
- 10-15 cl de lait
- 70 g de margarine ou de beurre
- 50g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 40 g de levure
Et pour la garniture:
- 2,5 l de lait, de préférence entier
- 300 g de riz (de préférence une variété pour
risotto p. ex.: arborio)
- 350 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
- un peu de sel
Prévoir également un oeuf pour dorer les deux tartes.
Préparation
Garniture
- Dans une grande marmite, faire bouillir le lait avec le sel, le sucre et la
vanille (ne pas exagérer sur la vanille)
- Ajouter le riz, faire cuire pendant une bonne heure (on ne dirait pas, mais
le riz va réellement absorber tout ce lait); après cuisson, le
tout doit garder une certaine fluidité
- Laisser refroidir pendant 6 à 24 heures
Pâte
- Pétrir tous les ingrédients, en ajoutant le beurre à la
fin:
- Laisser lever 1 heure
- Aplatir la pâte au rouleau et la placer dans des moules à
tartes
Finition
- Garnir le moule graissé avec la pâte, et replier les bords vers
l'intérieur
- Verser la garniture dans la pâte
- Badigeonner généreusement la surface du riz avec l'oeuf (1
oeuf pour les 2 tartes)
- Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 250
degrés; la tarte doit avoir sa dorure caractéristique
Notes
On peut ajouter de l'oeuf dans le riz au lait juste avant de le verser dans
la tarte. Avec 4 oeufs, il n'y a plus besoin de dorer la tarte. Cela a aussi
pour effet de durcir le riz. Un ou deux oeufs et un peu plus de sucre dans le
riz pourraient améliorer la tarte.
