LE plat emblématique de Liège.  Si vous êtes de passage, on trouve les meilleurs au café Lequet, en face de la passerelle.

Ingrédients

Pour 4 boulets (2 repas):

Les boulets

• 400 g de haché porc/boeuf
• 1 poignée de persil
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 2 ou 3 tranches de pain rassis
• un peu de lait
• de la chapelure (indicatif: 25 g)
• sel, poivre
• un peu de margarine
• (facultatif) thym ou sarriette

La sauce lapin

• 3 oignons
• 1 cuillère à soupe de farine
• 150 ml d'eau
• 150 g de sirop de Liège (3-4 bonnes cuillères à soupe)
• 1 filet de vinaigre blanc
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• sel

Instructions

Les boulets

1. Hacher l'oignon et le faire revenir dans la margarine.
2. Retirer la croûte du pain et le faire tremper dans le lait.
3. Hacher le persil.
4. Ecraser le pain dans le poing pour en retirer l'excédent de lait.
5. Dans un plat, mélanger la viande, l'oeuf, le pain, l'oignon refroidi, le persil et les épices.
6. Si le mélange est trop humide, ajouter de la chapelure.
7. Former 4 boulets.
8. Cuire les boulets au four préchauffé à 200 degrés pendant 40 minutes, en les retournant de temps en temps.

La sauce

1. Hacher les oignons et les faire revenir dans un peu de margarine.
2. Ajouter la farine.
3. Tout de suite après, ajouter l'eau, le sirop et les épices.
4. Laisser mijoter une vingtaine de minutes; ajouter le vinaigre vers la moitié.

Finalisation

1. Mettre les boulets dans la sauce.
2. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.
3. Servir avec des frites et, au choix, de la salade ou de la compote de pommes.

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