Mes petits secrets pour obtenir un espresso parfait avec une cafetière moka.
 

Ingrédients

• Du café à espresso (il est torréfié et moulu différemment); j'utilise principalement du Lavazza Qualità Rossa.
• De l'eau
• Du sucre cristallisé (fin de préférence)

Instructions

1. Remplir d'eau le réservoir de la cafetière jusqu'au bas de la soupape.
2. Placer le filtre et le remplir de café.  Pour la quantité: ne pas tasser le café, et en ajouter tant qu'il ne tombe pas à côté de la cafetière.
3. Refermer la cafetière et la mettre sur le feu.
4. Quand le café commence à monter, en prélever quelques gouttes (voir ci-dessous) et baisser le feu.
5. Mélanger le café dans la cafetière avant de servir (à moins de n'en faire qu'une tasse).
6. Servir le café dans les tasses et y ajouter la préparation pour la mousse (ci-dessous).

Pour l'accompagner, un spéculoos ou un morceau de chocolat noir sont parfaits.

La mousse

La pression de la moka étant un peu faible pour obtenir une belle mousse, les anciens avaient un truc, consistant à mélanger virgoureusement du sucre au premier café sorti de la cafetière (le plus fort).  Cette mousse se conserve très bien dans un verre fermé hermétiquement (j'utilise un verre à moutarde avec son couvercle en plastique), dans lequel on rajoute un peu de sucre et de café au reste de la préparation précédente.  Cette mousse contribue très fort au goût et à la texture du café.

Entretien de la cafetière

La cafetière se lave à l'eau claire.  Si la cafetière est nouvelle ou a subi un nettoyage avec un détergent, jeter le premier café obtenu, dont le goût sera altéré par la cafetière.

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