Plat très difficile à maîtriser, même si la recette semble simple.  Il s'agit d'une recette domestique, avec en particulier un four classique.

Ingrédients

Pour 4 pizze,  il faut:

• 800 g de farine (pour pizza, 00 ou pour pain blanc) (+ de la farine pour travailler la pâte)
• 3 g de levure fraîche (ou 1 cuillère à café de levure sèche)
• 480 ml d'eau
• de la tomate: 340 g de purée de tomate, ou de tomates pelées par exemple
• quelques feuilles de basilic
• 400 g de mozzarella (filante de préférence)
• sel
• d'autres ingrédients pour la décoration, selon le goût: jambon (compter 8 tranches), champignons, anchois, olives ...
• un peu de farine de blé dur pour aplatir les pizze (meilleur que la farine de blé tendre)

Instructions

La sauce tomate

1. Ajouter le basilic aux tomates
2. Saler
3. Mixer
4. Faire mijoter une vingtaine de minutes, essentiellement pour réduire la quantité d'eau

La pâte

1. Délayer la levure dans l'eau
2. Verser la farine dans un plat et y faire une fontaine.
3. Ajouter le sel autour de la fontaine.
4. Y ajouter l'eau avec la levure au milieu
5. Mélanger le tout, corriger la quantité de farine
6. Prétrir la pâte sur un plan de travail pendant un quart d'heure jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
7. En faire 4 pâtons.
8. Les laisser lever 24 heures au frigo

Pour faire lever les pâtons, les placer dans des caisses plus ou moins fermées (ils doivent pouvoir respirer mais pas se dessécher). Un tupperware avec le couvercle simplement posé ou un plat avec un essuie par dessus font l'affaire.

La préparation

1. Sortir les pâtons du frigo 2 heures à l'avance pour les laisser reprendre la température ambiante
2. Préchauffer le four au maximum (250, 260 degrés), en mode chaleur tournante
3. Préparer les ingrédients de la garniture; râper la mozzarella ou la couper en julienne.
4. Fariner les pâtons (avec farine de blé dur de préférence).
5. Les aplatir; ça peut se faire à la main si la pâte a bien levé
6. Y répartir 3-4 cuilères à soupe de tomate.
7. Cuire la pizza 6 minutes
8. Sortir la pizza et la garnir avec le reste des ingrédients (mozzarella, ...)
9. Poursuivre la cuisson pour 6 minutes

Notes

• Pour la cuisson, utiliser un four à chaleur tournante; l'idéal reste évidemment le four à bois qui permet d'atteindre les 450 degrés requis pour une pizza.
• Les champignons doivent être cuits pour réduire leur teneur en eau, qu'un four classique n'arrivera pas à évaporer.

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