Plat très prisé dans les Abruzzes, accompagné de salaisons ou de fromage.

Ingrédients

Pour 6 pizzarelle (2 ou 3 personnes):

• 300 g de farine
• 170 ml d'eau
• 1 oeuf
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• sel
• huile de maïs (plus sage) ou d'olive (faisons-nous plaisir)

Instructions

1. Faire une fontaine avec la farine.
2. Y ajouter l'oeuf, l'eau, le sel et le bicarbonate.
3. Mélanger à la fourchette.
4. La pâte doit être légèrement humide et collante. Pour pouvoir la travailler, il faut l'enrober de farine.
5. Façonner la pâte en un gros cylindre.
6. Couper la pâte en grosses tranches (environ 80 g chacune).
7. Aplatir chaque tranche avec un rouleau et l'entailler au centre.

Cuisson

1. Verser l'huile dans une poêle et la faire chauffer.
2. Pour tester la température, y mettre un morceau de pâte. Si l'huile bouillonne autour, elle est bonne.
3. Frire chaque pizzarella sur les deux faces jusqu'à ce que chacune soit dorée.

Sur le plat de service, empiler les pizzarelle. Avec deux feuilles d'essuie-tout, enlever le surplus d'huile (les mettre de part et d'autre de la pizzarella au sommet de la pile).

Les pizzarelle se mangent chaudes ou froides accompagnées de salaisons (salami, jambon de Parme ...) ou de fromages de type parmesan. Elles se conservent facilement dans une boîte hermétique.

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