Une recette bien bourratives de pâtes. Les proportions sont indicatives; je fais tout à l'oeil.

Ingrédients

• 250 g de spaghetti
• 100 g de pancetta poivrée (roulade de lard italienne)
• 2 oeufs
• 50 g de fromage râpé (ex: grana, parmesan)
• sel, poivre

Pour les puristes, utiliser du guanciale (la joue du porc) à la place de pancetta, et du pecorino comme fromage.

Instructions

1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée
2. Pendant ce temps, émietter la pancetta dans une poêle et la faire revenir
3. Dans le plat de service, casser les oeufs
4. Ajouter le fromage et poivrer généreusement
5. Battre le tout
6. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser sur les oeufs
7. Ajouter la pancetta par-dessus
8. Mélanger et servir

La pancetta doit être très légèrement cuite; elle doit juste perdre l'apparence de viande crue, et pas rôtir.  Pour réchauffer les restes, procéder délicatement pour ne pas faire coaguler l'oeuf.

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