Spécialité de la région liégeoise; on situe son origine du côté de Verviers.

Ingrédients

Pour 2 tartes, il faut (pour la pâte):

• 400 g de farine
• 100-150 ml de lait
• 70 g de margarine ou de beurre
• 50g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 10 g de levure

Et pour la garniture:

• 2,5 l de lait, de préférence entier
• 300 g de riz (de préférence une variété pour risotto p. ex.: arborio)
• 350 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
• un peu de sel
• un oeuf (pour dorer les deux tartes)

Instructions

Garniture

1. Dans une grande marmite, faire bouillir le lait avec le sel, le sucre et la vanille
2. Ajouter le riz, faire cuire pendant une bonne heure (on ne dirait pas, mais le riz va réellement absorber tout ce lait); après cuisson, le tout doit garder une certaine fluidité
3. Laisser refroidir pendant 6 à 24 heures

Pâte

1. Délayer la levure dans le lait tiède.
2. Mélanger la farine et le sucre, y faire un puits.
3. Ajouter le lait et l'oeuf dans le puits et mélanger.
4. Ajouter la margarine ramollie.
5. Pétrir le tout.
6. Laisser lever 1 heure.
7. Aplatir la pâte au rouleau et la placer dans des moules à tartes.

Finition

1. Garnir le moule graissé avec la pâte, et replier les bords vers l'intérieur s'ils dépassent.
2. Verser la garniture dans la pâte.
3. Badigeonner généreusement la surface du riz avec l'oeuf (1 oeuf pour les 2 tartes).
4. Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 250 degrés; la tarte doit avoir sa dorure caractéristique.

Notes

On peut ajouter de l'oeuf dans le riz au lait juste avant de le verser dans la tarte. Avec 4 oeufs, il n'y a plus besoin de dorer la tarte. Cela a aussi pour effet de durcir le riz. Un ou deux oeufs et un peu plus de sucre dans le riz pourraient améliorer la tarte.

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