Ingrédients

Pour un pain, il faut:

• 500 g de farine
• 350 ml d'eau tiède
• 20 g de levure fraîche (ou 11 de levure sèche)
• du sel

Les quantités d'eau et de farine sont indicatives: elles varient selon la qualité de la farine et les conditions météo. Ces proportions sont minimales et il faudra de toute manière corriger la pâte si l'un des deux est insuffisant, et de la farine sera incorporée pendant le travail de la pâte.

Instructions

1. Emietter la levure dans l'eau tiède, mélanger et laisser reposer une dizaine de minutes.
2. Dans un plat, faire une fontaine avec la farine
3. Disperser le sel autour de la fontaine
4. Ajouter le mélange eau/levure au milieu
5. Mélanger le tout, en incorporant progressivement la farine
6. Placer la pâte sur une table farinée, et la pétrir pendant 15 minutes.
7. Vers la fin du travail de la pâte, l'étirer de manière à y incorporer de l'air.
8. Laisser la pâte lever sous un essuie.
9. Retravailler rapidement la pâte.
10. La laisser lever une seconde fois.
11. En faire un cylindre et le placer dans un moule à pain graissé et fariné.
12. Laisser lever la pâte une troisième fois.
13. Faire cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 30 minutes (grille en position 1).
14. Laisser refroidir le pain avant de le couper.

Astuces

• Il faut de l'humidité pour avoir un beau pain doré; on peut mettre un pot avec de l'eau dans le four et/ou badigeonner le pain d'eau avant la cuisson.