Un incontournable de la foire de Liège, qui rend tous les Liégeois dingues en octobre. Recette pour une trentaine de lacquemants.

Ingrédients

Pour la pâte

• 600 g de farine
• 25 g de levure
• 1 jaune d'oeuf
• 100 g de beurre
• 50g de sirop de candi
• 275 ml de lait tiède
• 75 g de sucre
• un peu de sel
• deux sachets de sucre vanillé

Pour le sirop

• 200 g de sirop de candi
• 250 g de sucre
• 125 g de miel (+ une rawète)
• 50 g de beurre
• 200 ml d'arôme d'eau de fleur d'oranger (en prévoir un peu plus s'il faut ajuster le goût)

Instructions

Le sirop

À préparer au début, pour qu'il ait le temps de refroidir.

1. Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir en mélangeant.
2. Laisser refroidir.

La pâte

1. Dans un plat, verser la farine.
2. Ajouter la levure délayée dans le lait tiède.
3. Ajouter le reste des ingrédients.
4. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et peu collante (la pâte doit pouvoir être pétrie comme une pâte à pain).
5. Incorporer encore de la farine pendant le travail de la pâte.
6. Laisser la pâte lever.
7. Découper la pâte en morceaux de 40 à 45 grammes.
8. Les façonner en cigares.
9. Laisser reposer les pâtons 30 minutes.

Cuisson

1. Cuire les lacquemants quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soient bien bruns, dans un fer à gaufres à mailles fines, thermostat 8 (maximum).
2. Les couper dans l'épaisseur et les fourrer avec 3-4 cuillères à soupe de sirop.
3. Empiler les lacquemants (typiquement par 6) et verser le reste du sirop dessus.

Conseils et notes

• Dans le sirop, il vaut mieux ajouter l'eau de fleur d'oranger une fois que les autres ingrédients sont bien mélangés et goûter au fur et à mesure pour avoir le bon résultat.
• Penser que le sirop va s'épaissir en refroidissant.
• Lors de la cuisson, aplatir grossièrement les pâtons avec les doigts, puis refermer complètement le fer une seconde pour aplatir les lacquemants; ensuite, ne plus appuyer sur le fer, pour que les lacquemants puissent lever et se laissent couper.
• Un couteau à pain convient bien pour couper les lacquemants.
• Laisser égoutter les lacquemants sur une grille posée au dessus d'un récipient; le sirop ainsi récupéré pourra être reversé par dessus la pile et imbiber tous les lacquemants de la pile.

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