Lacquemants
Un incontournable de la foire de Liège, qui rend tous les Liégeois dingues en octobre. Recette pour une trentaine de lacquemants.
Ingrédients
Pour la pâte
- 600 g de farine
- 25 g de levure
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre
- 50g de sirop de candi
- 275 ml de lait tiède
- 75 g de sucre
- un peu de sel
- deux sachets de sucre vanillé
Pour le sirop
- 200 g de sirop de candi
- 250 g de sucre
- 125 g de miel (+ une rawète)
- 50 g de beurre
- 200 ml d'arôme d'eau de fleur d'oranger (en prévoir un peu plus s'il faut ajuster le goût)
Instructions
Le sirop
À préparer au début, pour qu'il ait le temps de refroidir.
- Mélanger tous les ingrédients et faire bouillir en mélangeant.
- Laisser refroidir.
La pâte
- Dans un plat, verser la farine.
- Ajouter la levure délayée dans le lait tiède.
- Ajouter le reste des ingrédients.
- Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et peu collante (la pâte doit pouvoir être pétrie comme une pâte à pain).
- Incorporer encore de la farine pendant le travail de la pâte.
- Laisser la pâte lever.
- Découper la pâte en morceaux de 40 à 45 grammes.
- Les façonner en cigares.
- Laisser reposer les pâtons 30 minutes.
Cuisson
- Cuire les lacquemants quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soient bien bruns, dans un fer à gaufres à mailles fines, thermostat 8 (maximum).
- Les couper dans l'épaisseur et les fourrer avec 3-4 cuillères à soupe de sirop.
- Empiler les lacquemants (typiquement par 6) et verser le reste du sirop dessus.
Conseils et notes
- Dans le sirop, il vaut mieux ajouter l'eau de fleur d'oranger une fois que les autres ingrédients sont bien mélangés et goûter au fur et à mesure pour avoir le bon résultat.
- Penser que le sirop va s'épaissir en refroidissant.
- Lors de la cuisson, aplatir grossièrement les pâtons avec les doigts, puis refermer complètement le fer une seconde pour aplatir les lacquemants; ensuite, ne plus appuyer sur le fer, pour que les lacquemants puissent lever et se laissent couper.
- Un couteau à pain convient bien pour couper les lacquemants.
- Laisser égoutter les lacquemants sur une grille posée au dessus d'un récipient; le sirop ainsi récupéré pourra être reversé par dessus la pile et imbiber tous les lacquemants de la pile.