Ingrédients

• 250 g de spaghetti
• 100 g de guanciale (joue de port poivrée et séchée)
• 2 oeufs
• 50 g de pecorino romano râpé
• sel, poivre

Instructions

1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée.
2. Pendant ce temps, couper le guanciale en lardons et le faire revenir dans une poêle.
3. Dans un bol, casser les oeufs.
4. Ajouter le pecorino et poivrer généreusement.
5. Battre le tout.
6. Quand les pâtes sont presque cuites, les égoutter et les verser dans la poële.
7. Terminer la cuisson avec un peu d'eau de cuisson en mélangeant.
8. Couper le feu.
9. Ajouter le mélange oeufs/fromage.
10. Mélanger vigoureusement le temps que les oeufs prennent leur consistance crémeuse; la chaleur résiduelle des pâtes et de la poële va assurer la cuisson des oeufs

Variantes

En contexte plus gastronomique, on utilise principalement les jaunes d'oeufs.

Le guanciale peut éventuellement être remplacé par de la pancetta (roulade de lard poivré et séché), avec du parmesan à la place du pecorino. Là où le guanciale et le pecorino donnaient des saveurs plus minérales, on obtient à la place des saveurs plus grasses.