Ingrédients

• 250 g de spaghetti
• 100 g de guanciale (joue de port poivrée et séchée)
• 2 oeufs
• 50 g de pecorino romano râpé
• sel, poivre

Le guanciale peut éventuellement être remplacé par de la pancetta (roulade de lard poivré et séché), avec du parmesan à la place du pecorino.

Instructions

1. Cuire les pâtes dans de l'eau salée
2. Pendant ce temps, couper le guanciale en lardons et le faire revenir dans une poêle
3. Dans le plat de service, casser les oeufs
4. Ajouter le pecorino et poivrer généreusement
5. Battre le tout
6. Quand les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser sur les oeufs
7. Ajouter la pancetta par-dessus
8. Mélanger et servir