Tarte au riz
Spécialité de la région liégeoise; on situe son origine du côté de Verviers.
Ingrédients
Pour 2 tartes, il faut (pour la pâte):
- 400 g de farine
- 100-150 ml de lait
- 70 g de beurre
- 50g de sucre semoule
- 1 oeuf
- 10 g de levure
Et pour la garniture:
- 2,5 l de lait, de préférence entier
- 300 g de riz (de préférence arborio)
- 350 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
- un peu de sel
- un oeuf (pour dorer les deux tartes)
Instructions
Garniture
- Dans une grande marmite, faire bouillir le lait avec le sel, le sucre et la vanille
- Ajouter le riz, faire cuire à petit feu jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de lait liquide (environ 2 heures) en mélangeant de temps en temps; après cuisson, le tout doit garder une certaine fluidité
- Laisser refroidir pendant 6 à 24 heures
Pâte
- Délayer la levure dans le lait tiède.
- Mélanger la farine et le sucre, y faire un puits.
- Ajouter le lait et l'oeuf dans le puits et mélanger.
- Ajouter la margarine ramollie.
- Pétrir le tout.
- Laisser lever 1 heure.
- Aplatir la pâte au rouleau et la placer dans des moules à tartes.
Finition
- Garnir le moule graissé avec la pâte, et replier les bords vers l'intérieur s'ils dépassent.
- Verser la garniture dans la pâte.
- Badigeonner généreusement la surface du riz avec l'oeuf (1 oeuf pour les 2 tartes).
- Cuire 25 minutes dans un four préchauffé à 220 degrés.
- Les 5 dernières minutes, passer le four en mode grill et monter la température à 230 degrés; la tarte doit avoir sa dorure caractéristique.